식품의 저장성을 향상시키기 위한 조치 1) 미생물 오염방지 철저한 위생관리로 제조공정에서 미생물이 오염되지 않도록 하는 것이다. 또한 식품 보존 중 미생물의 번식을 막기 위해서 수분활성을 낮추거나 합성보존료를 이용한다. 2) 방습포장 건조식품은 흡습 되기 쉽기 때문에 될 수 있는 한 수증기 투과성이 적은 포장재료로 포장해야 한다. 그러나 고도의 방습성이 요구될 경우에는 알루미늄박이 포장 기재로서 많이 이용된다. 알루미늄박은 수증기나 가스를 투과하지 않으나 미세한 구멍이 있을 때 모세관에 의한 투과 현상이 있기 때문에 충분한 주의가 필요하다. 3) 산화 방지 포장 건조식품이나 유지 관련 제품의 변질에 큰 요인이 되기 때문에 건조식품의 포장에 있어서는 수분은 물론 산소도 될 수 있는 한 통하지 않는 포장재료..