■ 쌀의 영양 및 기능적 특성 쌀은 항산화, 혈압 및 당뇨 조정, 항암 등의 기능을 가지고 있다. 식이섬유는 지방을 분해하기 위하여 분비되는 담즙을 흡착 대장염 예방, 충치 예방, 심장병 예방, 항산화 및 항암효과의 페놀화한 물을 가지고 있으며 쌀밥은 다양한 반찬으로 균형 잡힌 영양 섭취가 가능하다. 쌀의 기능성은 주식에 머물지 않고 건강상품의 하나로 변화되어 가고 있다. 현미의 호분층에는 비타민E, 오리자놀, 토코트리에놀, 레롤산 등 강한 항산화제가 함유되어 있어서 인체 내에서 생체막의 손상이나 지질의 과산화를 억제하여 노화 방지에 중요한 역할을 한다. 오리자놀, 불포화지방산, 단백질, 토코트리에놀 등의 섭취도 콜레스테롤을 저하한다. 백미나 쌀겨의 단백질 분해 산물 중에는 혈압 상승에 관여하는 효소의 ..